Кимчи портится?
Содержание:
Тем не менее, поскольку это ферментированный продукт, вы можете задаться вопросом, не портится ли он.
В этой статье рассказывается, портится ли кимчи, и обсуждаются рекомендации по его безопасному хранению.
Как долго держится кимчи?
Перед брожением приправленное кимчи обычно упаковывают в стерильную герметичную банку и заливают рассолом. Некоторые люди могут добавить немного рисового или яблочного уксуса.
Правильная стерилизация имеет решающее значение для предотвращения нежелательного роста Кишечная палочка, сальмонелла, и другие патогены, которые могут вызвать пищевое отравление (2, 3).
Бродит 3–4 дня при комнатной температуре или 2–3 недели в холодильнике. Во время этого процесса развиваются молочнокислые бактерии, а также другие полезные бактерии (1).
Кимчи хранится при комнатной температуре в течение 1 недели после открытия.
Тем не менее, кимчи можно безопасно есть еще до 3 месяцев, если нет плесени, указывающей на порчу. Если вы не хотите выбрасывать его, но вам не нравится кислинка, попробуйте добавлять его в такие блюда, как жареный рис или тушеное мясо, чтобы смягчить его вкус.
резюме
При комнатной температуре открытое кимчи хранится 1 неделю. При правильном охлаждении он может храниться 3–6 месяцев. С возрастом он продолжает бродить, становясь все более кислым и мягким, что может сделать его непривлекательным.
Как узнать, испортилась ли кимчи
Если кимчи имеет нормальный запах и не имеет плесени, его можно есть.
В то время как кимчи, которые можно употреблять в пищу, по своей природе очень острый, испорченное кимчи может пахнуть «неприятно», то есть более кислым, чем обычно, или даже алкогольным.
Плесень обычно предпочитает более высокие температуры, но с возрастом может расти в охлажденной пище, особенно при неправильном хранении. Он образует нечеткую массу или маленькие точки и имеет цвет от черного до синего и зеленого.
Если ваше кимчи содержит морепродукты, такие как устрицы или ферментированная рыба (чотгал), проверьте его более внимательно, поскольку употребление испорченных маринованных морепродуктов связано с более серьезными заболеваниями пищевого происхождения (4).
Хотя веганские и невеганские кимчи могут стареть одинаково из-за сопоставимого состава полезных бактерий, необходимы дальнейшие исследования (5, 6, 7, 8).
Если вы когда-нибудь сомневаетесь в том, что ваше кимчи все еще хорошее, безопаснее всего выбросить его.
резюме
Кимчи естественно кислый и острый. Если вы не видите плесени и не замечаете неприятных запахов, кимчи безопасно употреблять в пищу. Тем не менее, если вы когда-нибудь сомневаетесь, выбросьте его.
Опасности употребления плохого кимчи
Употребление испорченного кимчи может привести к болезням пищевого происхождения.
В частности, микотоксины в форме плесени могут вызывать тошноту, диарею и рвоту. Особенно восприимчивы люди с ослабленной иммунной системой (4, 9, 10, 11, 12, 13, 14).
Кроме того, если ваше блюдо содержит маринованные морепродукты, которые испортились, это может вызвать ботулизм, паралитическое отравление моллюсками или инфекцию анисакиса. Эти состояния характеризуются тошнотой, рвотой, респираторной недостаточностью и даже непроходимостью кишечника и кровотечением (4, 13).
Примечательно, что некоторые ингредиенты, которые регулярно используются в кимчи, такие как капуста и моллюски, часто вызывают пищевое отравление. Продукты, которые сопровождают это блюдо, такие как рис и ростки, также являются частыми виновниками (15, 16, 17, 18).
Таким образом, вы всегда должны тщательно мыть ингредиенты и практиковать правильные методы приготовления пищи, если вы готовите кимчи самостоятельно. Если вы предпочитаете покупать готовые изделия, обязательно приобретите их у продавца, которому доверяете.
резюме
Употребление испорченного кимчи, особенно если оно включает морепродукты, может вызвать пищевое отравление, которое может вызвать такие симптомы, как тошнота и рвота.
Правильное хранение
После открытия кимчи следует хранить в холодильнике, чтобы оно сохранялось дольше.
Кимчи не считается стабильным при хранении из-за большого количества полезных бактерий, поэтому не храните его при комнатной температуре. Фактически, купленное в магазине кимчи обычно ферментируется и хранится при постоянной температуре 4 ° C (39 ° F) (7).
Кроме того, вы должны использовать чистую посуду каждый раз, когда берете кимчи в контейнере, поскольку использованная или грязная посуда может занести нежелательные бактерии, которые могут вызвать порчу.
Кроме того, следует избегать постоянного открытия и закрытия тары. Воздействие воздуха может способствовать появлению нежелательных организмов, которые также могут испортить вашу кимчи.
Если у вас есть большая банка кимчи, может быть предпочтительнее переливать порции, например, на неделю, в меньшие емкости по ходу дела. Это поможет сохранить его.
резюме
Лучше всего хранить кимчи в холодильнике, чтобы не испортиться. Чтобы продлить срок хранения, убедитесь, что все его ингредиенты погружены в рассол, всегда обращайтесь с ним с чистой посудой и ограничивайте частоту открывания и закрывания контейнера.
При правильном приготовлении и охлаждении он может храниться до 6 месяцев.
Тем не менее, вы никогда не должны есть кимчи с запахом или видимой плесенью. Если вы когда-либо сомневаетесь в том, безопасно ли ваше блюдо, лучше выбросить его.
Кимчи: «Главное — не тереть глаза»
Традиционные куксу, рамён и, конечно же, кимчхи сегодня есть в меню почти любого паназиатского ресторана в России. Позиции не сдают и блюда, придуманные корё-сарам — советскими корейцами. Разнообразные «корейские» салаты есть на любом рынке от Владивостока до Калининграда. На Кавказе эти пикантные овощные закуски и вовсе must-have на праздничном столе. Так и шеф-повар из Санкт-Петербурга Владислав Ким построил бизнес на классическом кимчхи, но дома готовит по семейным рецептам. Одним из них он поделился с корреспондентом «Это Кавказ».
Родина корейской морковки
Фото: Зухра Биджиева
Владислав родился в городе Прохладный в Кабардино-Балкарии и представляет третье поколение корейцев, переселившихся на территорию Российской империи. В советские годы их депортировали в Среднюю Азию, где и сформировалась культура корё-сарам. «Корё» — государство, существовавшее в древности на Корейском полуострове, «сарам» — в переводе «человек», «народ».
По Пекинскому договору 1860 года Российской империи отошло Приморье вместе с несколькими корейскими деревнями. Миграция корейцев на российский Дальний Восток и Сахалин продолжалась до 1930-х годов. Люди спасались от малоземелья, голода, а затем и Японской экспансии. В 1937 году 180 тысяч дальневосточных корейцев депортировали в Среднюю Азию. В конце 50-х часть переселенцев отправилась на Кавказ. Так в КБР, где сейчас проживает более 5 тысяч корейцев, и образовалась уникальная диаспора.
У переселенцев появился собственный диалект, а национальные рецепты адаптировали к российским продуктам. В Южной Корее таких блюд вы не найдете. Например, «морковь по-корейски» родилась в Узбекистане — корнеплодом переселенцы заменили экзотический дайкон. С ингредиентами менялись не только рецепты, но и их названия. Так, кимчхи превратилось в кимчи, которое иногда еще называют «чимчи», «чимча», «гимчи»
— За годы в Средней Азии многие семьи, разделившие тяготы депортации, сдружились, поэтому балкарцы, чеченцы, ингуши, возвращаясь на родину, часто звали корейцев с собой, рассказывая о горах, реках, плодородных землях, — объясняет Ким. — Мой дед был одним из тех, кто решил попытать счастья на Кавказе. В первые годы, как и все, растил рис в окрестностях Нальчика, но вскоре перешел на овощи, они тут растут лучше. Отец родился уже в Кабардино-Балкарии в 1959 году.
Что такое кимчи? Стоит ли его попробовать и как сохранить?
Когда мы думаем о великих изобретениях человека, ферментированная пища должна находиться рядом с колесом, печатным станком и прочими гениальными изобретениями. Кроме того, многие ферментированные продукты очень вкусны. И в качестве бонуса, бактерии, ответственные за этот подвиг, поддерживают здоровье нашего кишечника. Беспроигрышный вариант! Одно из самых вкусных блюд из ферментированных блюд родом из Кореи. Оно называется кимчи.
Это более острый и яркий родственник обычной квашеной капусты. Это ароматная смесь овощей, соли и приправ, которую вы можете приготовить дома и все чаще находите в специализированных магазинах и супермаркетах.
Но как именно делается кимчи, приносит ли оно пользу для здоровья. Стоит ли добавлять его в свой рацион и каковы сроки и условия хранения.
Что такое кимчи?
Кимчи – это ферментированная пища, которая естественно богата пробиотиками (полезными бактериями для вашей пищеварительной системы). Блюдо делается с помощью процесса, называемого лактоферментацией, так же, как квашеная капуста и традиционные маринованные огурцы. Лактоферментация не имеет ничего общего с молоком, вместо этого она использует бактерии Lactobacillus для переваривания сахаров в молочную кислоту, которая придает кимчи характерный кислый вкус.
Название «кимчи» происходит от корейского слова « чимче », что означает «овощи, пропитанные рассолом».
Вы можете приготовить это блюдо из капусты, редиса и других овощей, которые очень полезны и вкусны. Приправы включают куски красного перца чили, чеснок и имбирь, которые очень полезны для здоровья. Во многих традиционных рецептах также используются соленые креветки и анчоусы для ароматизации.
Польза и состав кимчи
Кимчи низкокалорийный продукт с высоким содержанием воды, но часто с высоким содержанием натрия. Хотя состав зависит от рецепта и используемых ингредиентов, в целом, кимчи является источником многих витаминов и минералов. Включая такие витамины как A, витамин C, витамин K, витамин B6, фолиевую кислоту, железо и марганец. В зависимости от вида или рецепта иногда может содержать добавленный сахар.
Кимчи – это не столько еда, сколько целая группа продуктов. Сегодня существует около 200 различных разновидностей. В разных регионах мира используются разные ингредиенты, в значительной степени в зависимости от того, что им доступно.
Кимчи также имеет сильный запах и вкус. Его часто описывают как кислый, пряный, соленый и даже умами – или пикантный вкус. Когда вы откроете банку, вы обнаружите, что она имеет сильный чесночный запах и достаточно острое на вкус. Но когда вы узнаете о его многочисленных преимуществах, вы увидите, что это продукт, который стоит приобрести.
Происхождение кимчи
Корни его происхождения теряются в глубине веков. Некоторые ученые утверждают, что оно возникло около 4000 лет назад в Корее. Другие говорят, что это произошло где-то между 918–1392 гг. Некоторые утверждают, что блюдо возникло во время японского вторжения в Корею в 1592 году, когда появился красный перец. А другие говорят, что современному рецепту, каким мы его знаем сегодня, всего 100 лет. Но все таки большинство свидетельств указывают на то, что рецепт появился тысячи лет назад.
Какой бы ни была историческая правда, нет никаких сомнений в том, что кимчи является сегодня национальным продуктом во многих корейских семьях и общинах. На самом деле любимые рецепты передаются в семьях из поколения в поколение.
Польза для здоровья
Наибольшая польза для здоровья во многом связана с обилием в продукте пробиотиков. Кимчи содержит множество штаммов пробиотиков, в первую очередь из семейства Lactobacillus. Бесчисленное количество пробиотических добавок, которые вы можете найти на полках магазинов, обычно содержат только несколько пробиотических штаммов. Но в отличие от них, кимчи может обеспечить организм миллионами различных разновидностей живых микробов. Именно это разнообразие микробов имеет огромное значение для здоровья кишечника.
Итак, какую конкретно пользу для здоровья дает кимчи? На самом деле их довольно много!
Укрепит вашу иммунную систему.
Особенно, если оно приготовлен из традиционных ингредиентов, таких как имбирь, чеснок и красный перец. Оно полно иммуностимулирующих антиоксидантов и растительных соединений, таких как фенолы и флавоноиды.
Кимчи полезен для пищеварения.
Благодаря высокому содержанию клетчатки и большой концентрации молочнокислых бактерий кимчи полезно для кишечника. Оно также оказывает терапевтическое воздействие на язвенную болезнь и воспаление желудка. Болезни, вызванные бактериями Helicobacter pylori. Это происходит за счет предотвращения прикрепления вредных микробов к пищеварительным клеткам.
Обладает противовоспалительными и антивозрастными свойствами.
Кимчи богато антиоксидантами, такими как витамин С, способность которого замедлять окислительное повреждение была детально изучена. Исследования показали, что штамм Lactobacillus Plantarum, который содержится в большом количестве в кимчи, особенно эффективен в снижении маркеров воспаления.
Обладает противогрибковыми свойствами.
Некоторые штаммы лактобактерий были изучены на предмет их способности бороться с Candida, грибком, который вызывает инфекции дрожжей, когда они растут чрезмерно.
Может иметь противоопухолевые свойства.
Сорт кимчи, сделанного с красным перцем характерны высоким содержанием антиоксидантов. Они помогают защитить клетки от окислительного повреждения, которые могут привести к таким заболеваниям, как рак. А капуста – это овощ, семейства богатого соединениями, которые распадаются с образованием изотиоцианатов. А они, как известно, обладают противораковым потенциалом.
Кимчи полезно для вашего сердца.
Некоторые исследования показали, что лактобациллы, выделенные из кимчи, могут помочь снизить уровень «плохого» холестерина. В рецепте традиционно используется чеснок в процессе ферментации, который содержит селен и аллицин, два соединения, которые полезны для здоровья сердца, из за уменьшения воспаления и защиты стенок артерий.
Каков срок хранения кимчи?
При приготовлении продукта нужно около двух полных недель в холодильнике, прежде чем оно полностью раскроет свой вкус. После этого его можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев и оно будет оставаться неизменно вкусным.
У многих корейцев есть холодильники, разработанные специально для хранения традиционных кимчи и облегчения различных процессов брожения.
Храните продукт в холодильнике от 3 до 5 месяцев. Пока в банке есть рассол, продукт может храниться в холодильнике несколько месяцев. Обычно можно сказать, что оно испортилось, если в рассоле заметно брожение, появляются пузырьки.
Как использовать кимчи
Оно настолько вкусное и универсальное, что вы можете добавить его практически ко всему.
В традиционных корейских рецептах кимчи используется в качестве ароматизатора. Имейте в виду, что нагревание любой ферментированной пищи до температуры выше 46 °C фактически убьет полезные пробиотики. Один из способов избежать этого – добавить его в конце процесса приготовления или подавать поверх уже приготовленных продуктов.
Вот еще несколько способов насладиться вкусом:
В качестве гарнира в сыром виде и как самостоятельное блюдо, c киноа или другими зерновыми блюдами, такими как жареный рис. С пикантными блинчиками, смешанное с тофу, в супе, с пельменями, с блюдами из лапши.
Кимчи – это вкусный, полезный и богатый пробиотиками ферментированный продукт, который можно использовать во многих случаях.
Помните, что в нем много натрия, поэтому его следует есть в умеренных количествах. Или использовать в качестве основного источника соли.
К счастью, даже небольшое количество продукта может принести много пользы для здоровья, особенно для кишечника. Вы также можете приготовить кимчи дома, используя традиционные ингредиенты или поэкспериментировать с некоторыми собственными рецептами. Если вы хотите добавить в свой рацион больше полезных пробиотиков, кимчи – отличный способ сделать это.
Храните правильно и будьте здоровы!
Как понять что кимчи испортилось
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
|
