Уха на костре: самые аппетитные рецепты
Самая вкусная уха – это уха, приготовленная на костре. Несомненно, у каждого рыбака есть свой рецепт приготовления представленного блюда.
Какая рыба подойдет
Так как в России очень много разной рыбы, видов ухи тоже выделяется много:
Тройную уху готовят из трех видов рыбы. Иногда бульон варят из одной рыбы, а затем просто добавляют в нее филе двух других рыб, но можно использовать при варке сразу три вида.
Черная уха может быть сварена из голавля, сазана, карпа, жереха.
Из морских пород для приготовления подходит нототения, палтус и треска.
Белую уху готовят из налима, язя, судака, ерша.
Красная изготавливается из красной рыбы – севрюги, форели, лосося.
По технологии приготовления уха может быть:
Из бычков, пескаря, тарани, скумбрии и уклейки сварить уху не получится – выйдет рыбный суп.
Представленная рыба не дает необходимого навара.
Галерея: уха на костре (25 фото)
Основные правила приготовления ухи
Есть ряд нюансов приготовления ухи на костре. Вне зависимости от того, какой рецепт вы выбрали, необходимо соблюдать их.
Варить уху необходимо не закрывая крышкой, заканчивая процесс, можно накрыть на 15 – 20 минут, чтобы она настоялась.
Для приготовления подойдет как мелкая, так и крупная рыба.
Уха домашняя
Для домашней ухи нам будут нужны такие составляющие:
Для того чтобы уха на костре получилась наваристой рекомендуется использовать несколько видов рыбы.
Жирная уха получается из толстолобика, сома, линя и сазана. Постный вариант выйдет из судака, окуня, леща. Оптимальный вариант – положить как постную, так и жирную рыбу.
На один литр воды должно приходиться около 350 граммов рыбы, можно взять чуть меньше, если рыба жирная. Для навара хорошо подойдет голова сома. Однако при этом придется удалить жабры. А о том, как и на что поймать сома мы рассказывали совсем недавно.
Готовить уху по-домашнему необходимо следующим образом:
Важно! Рыба заберет часть соли – это необходимо учитывать.
Уха двойная
Мужская уха (видео)
Уха «Ростовская»
Для приготовления нам понадобится судак, лук, картошка, томат, специи, сливочное масло.
Уха «Царская»
На нашем сайте вы также можете узнать отличный рецепт судака, фаршированного рисом.
Существует много рецептов ухи, которую готовят на костре. Какой вариант выбрать – личное дело каждого. При этом стоит отметить, что есть общие правила для приготовления аппетитного бульона.
Необходимо соблюдать их, чтобы вместо ухи не получился рыбный суп.
Уха на костре в казане
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовьте всё необходимое для приготовления ухи. Понадобится совсем простой набор продуктов. Морковку и картофель помойте с помощью щёточки, чтоб избавиться от остатков земли.
Шаг 2:
Почистите картошку с морковкой, ополосните их в чистой воде. Луковички тщательно вымойте вместе с кожурой.
Шаг 3:
Картофель нарежьте крупно, если у вас мелкие клубни, то оставьте их целыми.
Шаг 4:
Морковку нарежьте кружочками, полукружьями, либо брусочками, как вам более нравится и привычнее.
Шаг 5:
Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите и удалите жабры. Каждую тушку ополосните в воде, а затем обсушите полотенцем.
Шаг 6:
Крупную рыбу разрежьте пополам, либо на 3-4 части(зависит от размера). Мелкую рыбёшку оставьте целой.
Шаг 7:
Разожгите костёр, в казан налейте воды и оставьте на сильном огне до закипания.
Шаг 8:
Когда вода начнёт булькать, отправьте в казан картофель и луковички. По желанию лук можно очистить от шелухи, вкус готового блюда от этого сильно не изменится.
Шаг 9:
Кожура лука придаёт бульону красивый золотисто-жёлтый оттенок, поэтому я предпочитаю луковицы не очищать. Варите овощи около 5-10 минут, постарайтесь сделать так, чтоб вода сильно не булькала, отрегулируйте костёр так, чтоб бульон лишь слегка кипел.
Шаг 10:
Добавьте в казан морковку и посолите будущую уху по вкусу. Варите до полной готовности всех овощей.
Шаг 11:
Отправьте в бульон рыбу.
Шаг 12:
Очень аккуратно перемешайте, снимите образовавшуюся пену и оставьте на костре томиться около 10 минут(до готовности рыбы).
Шаг 13:
В это время положите в огонь полено так, чтобы обуглился один край (как на фото).
Шаг 14:
Влейте рюмочку водки.
Шаг 15:
Следом опустите обугленный край полена в казанок, подержите одну-две секунды и выньте.
Шаг 16:
В завершении отправьте в уху нарезанную произвольно зелень.
Шаг 17:
Уберите остатки углей из-под казана, накройте суп и дайте настояться около 10-15 минут. Уха готова, можно подавать!
В конце приготовления можно выловить луковички из ухи, свою функцию они уже выполнили. Я обычно оставляю лук в бульоне для колоритной подачи.
В некоторых рецептах рекомендуют добавлять в уху лавровый лист, а так же зонтик укропа. Используйте эти приправы по вкусовым предпочтениям.
Шаг 13,14 и 15 можно упустить.
Уха, приготовленная на костре в казане, очень вкусна и в холодном и в горячем виде.
Приятного Вам аппетита!
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Очень интересный рецепт ухи на костре в казане с изумительными фотографиями на природе. Яркие, летние, аппетитные фотографии привлекают свое внимание в первую очередь. Рецепт хорошо составлен, есть детальные пошаговые инструкции с хорошим описанием процесса приготовления. Шаг 13, 14, 15, конечно, на любителя, но автор и предупреждает в конце о возможности пропустить эти шаги. Рецепт однозначно заслуживает внимания.
Отзыв 2: Эта фотография очень атмосферная. Приятно, взглянув в карточку, мысленно представить уху на природе, с ее ни с чем не сравнимым ароматом и вкусом.
В данной работе уха подана колоритно. В тарелке виден и бульон, и овощи, и аппетитная рыбка. Природный фон подчеркивает естественность приготовления блюда.
Отзыв 3: Отдала свой голос за сам процесс приготовления. На костре вся еда в разы вкуснее, мне кажется от фото даже дымком повеяло)
Отзыв 4: Все что приготовлено на костре – все очень вкусно. На основной фотографии прекрасно подобран фон, по которому сразу видно, что блюдо было приготовлено на природе, а не на электрической плите. Уже очень давно не ела настоящей ухи с «окунутым» в суп обугленным поленом, а очень захотелось.
Отзыв 5: Уха не только прекрасно приготовлена с подробным описанием процесса готовки, но и выглядит очень аппетитно, особенно рыбка!
Уха на костре: 15 лучших рецептов и секреты приготовления
Какая же рыбалка без настоящей, сваренной на костре ароматной ухи. У каждого опытного рыбака свои секретики и тонкости готовки, о которых можно спорить бесконечно. Есть множество видов и способов готовки любимого всеми походного супа, и все они достойны внимания.
Из какой рыбы можно готовить уху в казане
Ухой в славянской кухне принято называть различные рыбные похлебки, которые готовят не только из рыбы, но даже из раков. Различают такие разновидности, как черная, сладкая, тройная, белая, красная. Но в классическом понимании она варится только из свежего улова. Важно знать, какая рыба лучше для ухи, а какую использовать не стоит. Можно принести рыбу с собой, а можно поймать ее на месте с помощью специальной рыбы и раков.
Хорошая уха получается из живой, только что выловленной рыбы
В 18-19 веках ее готовили исключительно из осетра и стерляди, но сегодня выловить подобную рыбу нереально, да и запрещено.
Какая рыба подойдет:
Рыба, которая подходит для приготовления ухи
Существуют и такие виды, из которых варить классический рыбный бульон не рекомендуется.
Рыба, из которой уху варить не рекомендуется
Последние не придают навара, поэтому готовить их на костре не стоит.
Из свежей морской рыбы можно взять треску, палтуса, семгу.
Основные правила приготовления ухи
Готовить лучше из нескольких сортов рыбы. В первую очередь варят мелочь вроде ершей, а уже потом закладывают остальной улов.
Главные секреты настоящей ухи:
Опытные рыболовы советуют для ухи использовать речных представителей — окуня и ерша
Кроме того, свежий улов необходимо тщательно вычистить, выпотрошить, отрезать головы и жабры. Соорудить самостоятельно или купить готовую треногу, на которую можно установить казан. Дополнительно в супе могут присутствовать только картофель, лук репчатый и морковь.
Наваристая рыбацкая похлебка получается, если рыбу поместить в холодную воду и довести до кипения, регулярно убирая пенку. Сильно кипятить бульон нельзя, поэтому казан крышкой не накрывают и постоянно помешивают содержимое.
Важно следить, чтобы улов не разварился и не превратился в кашу. Пресноводную рыбку готовят не дольше 20 минут, но время может колебаться в зависимости от размера кусков. Неповторимый вкус и запах блюду придадут специи, например, черный перец, лист лавровый, шафран, петрушка, имбирь, укроп. Готовое блюдо настаивается под крышкой не менее 10 минут.
Специи придают ухе неповторимую вкусовую гамму
Рецепты ухи в казане
Прежде всего нужно грамотно выбрать посуду для приготовления. Лучше отдать предпочтение казану или котелку из чугуна, нержавейки.
Уха домашняя
Очень сытная и простая в приготовлении, такая уха варится из любого свежего улова.
Уха домашняя — простое и вкусное блюдо русской кухни
Рекомендуется варить сразу несколько сортов рыбы, например, сазана, толстолобика, окуня и леща. На каждый литр жидкости приходится не менее 350 г рыбки.
Казан снять с огня, накрыть крышкой и оставить настояться на полчаса. Блюдо готово.
Уха двойная
Не все представляют, как правильно варить уху на костре, но на самом деле сложностей здесь нет. Рецептов много, и каждый может выбрать на свой вкус.
Основные ингредиенты всегда одинаковые – это картофель, рыбка, лук и морковь, а вот способы приготовление могут значительно отличаться. 
Уха двойная имеет более ароматный и насыщенный вкус по сравнению с обычной
Готовый суп снять с огня и через несколько минут можно есть.
Тройная рыбацкая уха
Самая вкусная похлебка на костре готовится в три этапа, поэтому и получила название тройная. Варят ее без картофеля, а дополнительно можно добавить кусочек соленого огурца или лимона.
Тройная рыбацкая уха готовится на бульоне из трех видов рыб
Вторую порцию улова также варят, вынимают из казана, а вместо нее добавляют третью. Когда последняя будет готова, то емкость снять с огня, дать настояться.
Чтобы походный суп имел насыщенный аромат, специи и приправы лучше добавить прямо в тарелку.
Черная уха
Необычный рыбный супчик лучше готовить из сазана, судака, карпа или жереха.
Черная уха удивит своим ароматом и особыми вкусовыми качествами
Рыбку промыть, очистить, вынуть кости, отделить голову, плавники и хвост. Филе ненадолго отложить в сторону, а из костей и голов сварить бульон, остудить и процедить. Довести до кипения, добавить измельченный лук, картошку и петрушку, варить 25 мин. За 10 минут до готовности поместить в казан филе, а еще через некоторое время – приправы по вкусу и помидор. Снять с огня, кинуть кусочек масла и дать настояться.
Мужская уха
Здесь принцип приготовления такой же: голову, плавники, кости, чешую и хвостовую часть рыб уложить в марлевый мешочек и завязать. Казан с водой поставить на огонь, довести до кипения, кинуть туда целую головку чеснока и крупную луковицу, несколько горошин черного перца, гвоздику и 1 лимон.
Через несколько минут в суп добавить мешок с рыбьими головами, чтобы получить первый навар. Туда же добавить 2 нарезанные большими кусками моркови и пару картофелин. Немного поварить и вытащить из казана мешочек с костями. 
Мужскую уху можно варить как из одного, так и из нескольких видов рыбы
Теперь пришел черед рыбы, которую режут на кусочки и помещают в наваристый овощной бульон. Варить ее достаточно 10-15 мин., а потом всыпать лавровый лист, половинку измельченного сладкого перца, соль. Снять с огня, приправить зеленью, слегка остудить и подавать к столу.
Уха с пшеном
Очень просто приготовить вкусную уху в казане на костре с добавлением пшена.
Уха с пшеном — вкусный и сытный суп
Холодную воду налить в казанок и поставить над огнем, добавить лук и сельдерей. Через пару минут туда же поместить головы и хвост, довести до кипения, посолить и варить 40-45 мин.
Потом все ингредиенты (кроме лука) из бульона вытащить. Вместо них кинуть нарезанную кружками морковь, крупные кубики картофеля, перец и лавр. Немного поварить и отправить в бульон филе и промытую крупу. Через 20 минут казан снять с огня, посыпать бульон зеленью.
Классическая уха из форели
Уха, приготовленная по классическому рецепту, но с использованием форели или семги, называется красной. Готовиться она легко, а сам процесс мало чем отличается от привычных способов варки. На 3 литра воды понадобится 800 г форели.
Классическая уха из форели получается очень вкусной и наваристой
Форель выпотрошить и порезать кусочками, овощи почистить и крупно нашинковать. Казан укрепить над огнем, налить воду и поместить куски форели. Когда они сварятся – вытащить и сложить в отдельную посуду.
В рыбный бульон выложить картошку и морковь, а через полчаса – лук, томить еще 10 мин. Добавить отварную рыбку, специи, оставить еще минут на 10.
Уха с картошкой
Из благородной форели можно сварить не менее вкусный суп с картофелем, который будет отличаться как по вкусу, так и по способу готовки.
Уха с картошкой — идеальное блюдо для похода
В пустой казан влить масло, обжарить на нем лук до золотистого цвета, сюда же поместить измельченные помидоры, а сверху порезать картошку. Посолить, посыпать специями, перемешать и оставить томиться на 10-15 мин.
Теперь пора добавить подготовленные кусочки форели, залить водой и варить еще минут 20.
Отдельно можно слегка подрумянить ломтики хлеба, натереть чесноком и подать в качестве закуски к ароматному блюду.
Уха ростовская
Готовят ее из судака с добавлением картофеля, помидора, лука и сливочного масла.
Уха ростовская получается невероятно вкусной, ароматной и аппетитной
Положить в казан кусочек масла, снять с треноги и оставить на несколько минут отстояться.
Уха острая
По сути, это обычный классический рыбный суп, а свое название он получил за обилие различных приправ и специй. В результате получается необыкновенно вкусная, наваристая и ароматная походная похлебка.
Уха острая со специями приятно удивит своим оригинальным вкусом
В подсоленную воду поместить очищенный, нарезанный кубиками картофель, нашинкованный корень петрушки, лук, морковь, рыбьи головы и хвосты. Варить минут 10 на слабом огоньке, процедить, части рыбы выбросить, а овощи вернуть обратно.
Добавить пастернак, эстрагон, перец, лавр, слегка проварить и поместить крупные кусочки рыбы. Томить еще 15 мин., не давая кипеть, а в конце приготовления всыпать зелень, снять с костра и дать немного постоять.
Уха из речной рыбы
Замечательный походный суп из свежего улова не оставит равнодушным никого.
Для приготовления ухи из речной рыбы понадобится минимальный набор продуктов и специй
Рыбку почистить, но не резать, поместить в кипяток вместе с перцем и листом лавра. Варить карпа до готовности, посолить, а потом всыпать измельченный лучок, картошку и морковку. Еще через полчаса можно влить 150 г водки, укроп и спустя 15 минут подать к столу.
Уха царская
Необычный, но очень интересный рецепт, который гарантированно понравится всем.
Уха царская — классическое блюдо, которое отличается особым ароматом и вкусом
Мелочевку завернуть в марлю, кинуть в кипяток, а через 5 мин. достать и выбросить. Дальше следует класть в бульон овощи, а через 15 мин. – голову семги. Спустя 10 мин. варки, ее вынуть, добавить раков и филе, а еще через 10 мин. всыпать специи, зелень, крупно порезанный помидор и немного потомить. Влить водку, перемешать и дать слегка остыть.
Уха с водкой
Если готовить мелкую рыбешку, то в отваре всегда будет присутствовать запах тины. Устранить его поможет водка.
Чтобы избавить уху от неприятного привкуса тины, следует добавить в суп небольшое количество водки
Принцип действия стандартный:
Из готового супа извлечь луковицу и можно наслаждаться трапезой.
Уха из судака
Сначала придется подготовить рыбку, для чего ее надо помыть, почистить, распотрошить, разделить на несколько частей, удалить глаза и жабры. Кусочки натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком (3 ст. л.) и оставить мариноваться на четверть часа. На 3 л воды берется кг свежего судака.
Уха из судака — вкусный рыбный суп, очень насыщенный и нежный
В котелок влить воду, посолить и поставить на огонь, а когда закипит бросить в него маринованного судака. Через несколько минут варки, рыбку вытащить, бульон отцедить, у отварного судака удалить все кости.
Котелок с юшкой вновь поместить над огнем, дать закипеть, добавить овощи и рыбное филе. Спустя 15 мин. всыпать все приправы, влить спирт и убрать казан с треноги.
Уха из щуки
Не менее вкусной считается суп из щуки.
Уха из щуки – вкусное блюдо, которое можно приготовить прямо на рыбалке
У щучки отрезать голову и хвост, промыть, выпотрошить и порезать кусочками. Забросить в воду и немного проварить, после чего добавить все очищенные, измельченные овощи. Посолить, поперчить и варить 40-45 минут. Кинуть петрушку.
Секреты вкусной ухи в казане
Опытные рыбаки знают много способов сварить замечательную походную уху. У каждого есть свои секреты, которые стоит взять на заметку.
Как подготовить рыбу
Свежий улов необходимо рассортировать по размеру. Мелочь можно даже не чистить, ведь варится она завернутая в марлю.
Крупную рыбку придется чистить, мыть, потрошить и резать.
Каким должен быть костер
Удобнее разводить костер в небольшом углублении, которое можно выкопать самостоятельно.Это не только безопасно, но и позволит сэкономить на дровах. Огонь не должен сильно разгораться, чтобы уха не выкипала. 
Пища готовится намного быстрее, если костер развести в небольшом углублении
Заранее необходимо соорудить треногу, на которую будет ставиться котелок. Взять 2 толстые палки, установить их по обе стороны от огня и уложить на них еще одну, перпендикулярно.
Идеальным вариантом станет готовая стальная тренога, которую можно купить в магазине.
Какой казан выбрать
На самодельную треногу удобнее вешать котелок или казан с ручкой. Нельзя использовать для варки алюминиевую или медную посуду. Лучше всего подойдет котелок из нержавейки, а также эмалированный или чугунный. Предпочтительнее использовать последний, ведь благодаря толстым стенкам, бульон будет дольше томиться, сохраняя неповторимый рыбный аромат.
можно приготовить 
Для приготовления ухи на костре можно использовать чугунный казан
Нужны ли овощи
В процессе приготовления потребуются картофель, лук и морковь. Это основные овощи для настоящей рыбацкой похлебки. Лук варится целиком, а картошку и морковку режут крупными ломтями.
Время приготовления
Нельзя допускать, чтобы рыба разварилась и превратилась в кашу. Речной улов достаточно поварить около 10-20 мин., а морской еще меньше – 8-10 мин.
Время готовки зависит как от сорта рыбки, так и от толщины кусков.
Секретный ингредиент
С его помощью можно избавить суп от неприятного запаха тины. У каждого рыбака свои предпочтения, но чаще всего секретным компонентом становится водка. Если нет желания использовать алкоголь, то его вполне можно заменить. Достаточно незадолго до готовности кинуть в котелок на несколько секунд березовый уголек из костра.
Березовый уголек из костра вытянет из ухи неприятные запахи
Немного специй
Слишком увлекаться приправами не стоит, но к рыбной похлебке отлично подойдет лавровый листик, перец, мускатный орех, шафран и розмарин. А из зелени – укроп и петрушка.
Маленькие хитрости и особенности
Сварить настоящую вкусную уху вроде бы просто, но и здесь есть свои небольшие секреты и хитрости.
Не следует накрывать уху крышкой во время приготовления
Если учесть все нюансы, правильно подготовить улов, подобрать необходимые овощи и приправы, то получится настоящий походный суп.
Как подавать уху, сваренную в котелке
К похлебке отлично подойдет поджаренный ржаной хлеб или печеная в золе картошка. Не менее вкусной закуской станет свежий зеленый лук и маринованный огурчик.
Рецептов приготовления настоящей рыбацкой ухи довольно много. Варить ее можно из речной и морской рыбы. Главное, чтобы она была свежей, а способ готовки каждый выбирает на свое усмотрение.
А какая изюминка в вашей походной ухе? Делитесь рецептами в комментариях.
