Разоблачение 9 мифов о пользе и вреде шоколада
Миф 1. Вкус шоколада всегда одинаковый
Неправда. Свежий шоколад не похож на шоколад трехнедельной давности или с истекающим сроком годности.
Чем «старше» шоколад, тем больше вкусовых и полезных свойств он теряет. Ближе к концу срока годности, плитка утрачивает характерный аромат, меняется её вкус и оттенок цвета, текстура становится менее гладкой, усиливается горечь, шоколад твердеет. Вот почему так важно выбирать максимально свежий продукт. Однако при соблюдении условий хранения установленный срок годности изделия служит гарантом по всем показателям безопасности и качества.
Основные признаки свежего шоколада: имеет насыщенный аромат какао. Шоколадная плитка глянцевая, однородная, умеренно твёрдая, без сахарного поседения, без жирных пятен на упаковке.
Миф 2. Если шоколад поседел – он опасен для здоровья
Неправда. Белый налёт на шоколаде говорит о возможном неправильном хранении продукта. Но бояться его точно не нужно, такой шоколад безвреден! Есть мнение, что шоколад, в состав которого входят заменители какао-масла, не покрывается белым налётом! Поэтому «седина» – верный признак того, что в составе шоколада содержатся натуральные продукты.
СОВЕТ! Храните шоколад при температуре от 5 °С до 22 °С и относительной влажности воздуха не более 70%. То есть, чтобы избежать «седины», не позволяйте шоколаду таять и не кладите его в холодильник. Также уберите подальше продукты с резким специфическим запахом, поскольку они способны испортить натуральный аромат шоколада.
Миф 3. Настоящий шоколад гореть не должен
Неправда. Кондитеры объясняют, что в состав шоколадных плиток может входить множество компонентов натурального происхождения: какао-масло, какао тёртое, какао порошок, молочный жир (в молочном шоколаде), причем от 25% приходится на долю общего сухого остатка какао-продуктов (в зависимости от вида шоколада). Нагревание этих веществ выше температуры плавления приводит к естественному физико-химическому процессу – горению и появлению пламени.
Реакция горения или негорения не является индикатором качества продукции. Качество шоколадной продукции определяется производителями по целому ряду критериев на регулярной основе в лабораторных условиях.
Миф 4. В шоколаде много кофеина, и он вреден для сердца
Неправда. Шоколад действительно содержит кофеин, но в очень небольших количествах. Чай и кофе гораздо богаче кофеином, чем шоколад. В процессе производства шоколада эффект кофеина снижается за счёт смешивания какао с другими ингредиентами. Европейское общество кардиологов провело исследование и оказалось, что какао-бобы содержат полифенолы, которые на самом деле полезны для сердца и предотвращают сердечные приступы, улучшая кровообращение. В тёмном шоколаде больше всего какао-бобов, поэтому это лучший шоколад для сердца.
Миф 5. Люди с диабетом должны отказаться от шоколада
50/50. Исследования доказали, что шоколад имеет низкий гликемический индекс и что тёмный шоколад может улучшить чувствительность к инсулину у людей с нормальным и высоким кровяным давлением. Фактически, людям с диабетом не следует бояться шоколада, но есть лучше тёмный, а не белый или молочный.
Но мы всё же, советуем проконсультироваться с врачом.
Миф 6. Шоколад способствует увеличению веса
Неправда. Сам по себе шоколад не является причиной увеличения веса. От шоколада не толстеют! Средняя плитка тёмного шоколада содержит примерно 220 калорий и если её не съедать за один раз, шоколад можно смело добавить в систему здорового питания.
Гарвардское исследование показало, что люди, которые едят шоколад, живут дольше, чем те, кто от него отказывается. Считается, что для получения удовольствия и наибольшего эффекта, нужно есть тёмный шоколад, содержащий минимум сахара и максимум какао (от 55 и до 75%).
Миф 7. Шоколад вызывает головную боль
Неправда. Многие люди считают шоколад прямой причиной мигрени. Все исследователи мигрени не обнаружили никакой связи с шоколадом.
Миф 8. Шоколад вызывает кариес
Неправда. Ученые выяснили, что шоколад оказывает меньшее влияние на зубной налёт, чем привычный сахар. Другое исследование подтвердило, что нет никакой связи между употреблением шоколада и образованием кариеса. А научные изыскания, проведённые в японском Университете Осаки, показали, что какао-бобы препятствуют развитию бактерий во рту и разрушению зубов. Борьба с кариесом ещё никогда не была такой вкусной!
Миф 9. Шоколад не приносит пользы для здоровья
Неправда. Доказано, что шоколад богат магнием, железом, цинком и медью в дополнение к упомянутым выше полифенолам. Считается, что тёмный шоколад (с содержанием какао-бобов от 40%) снимает стресс, снижает артериальное давление, уменьшает плохой холестерин и повышает работоспособность. Известно, что шоколад содержит триптофан – незаменимую аминокислоту, которая стимулирует выработку серотонина, естественного антидепрессанта. А благодаря содержанию теобромина, шоколад даже способен успокоить ночной кашель или астматические приступы.
Классическая плитка тёмного шоколада (100 г) содержит столько же антиоксидантов, сколько примерно 500 мл зелёного чая, 200 мл красного вина или 130 г черники.
Шоколад получают из какао-бобов тропического дерева теоброма какао, в переводе с греческого theobroma – «пища богов». Известно, что этому дереву не менее трёх тысячелетий. Самое раннее письменное упоминание об использовании какао бобов датируется примерно 1100 годом до нашей эры. За это время люди успели полюбить шоколад, и есть мнение, что девять из десяти человек являются его преданными поклонниками. Около 1 миллиарда человек едят шоколад каждый день.
Шоколад
Твердые какао-плитки уже давно перестали быть просто сладким десертом. Шоколад стал настоящим полем для гастрономического творчества и неотъемлемой частью жизни каждого второго гражданина. Как только организм посылает сигналы в духе «немедленно съешь сладкого», наш выбор падает на ароматные шоколадные плитки с различными вкусами, текстурами и питательной ценностью. Правильный шоколад может не только удовлетворить вкусовые рецепторы, но уберечь от простуды, обострить зрение, улучшить мозговую активность и поднять настроение. Как найти качественный шоколад среди обилия вредных сладостей на магазинной полке и какой профит можно получить от покупки?
Полезные свойства продукта
Натуральный антидепрессант
Согласно исследованию «Antidepressant Drug effects and Depression Severity: A Patient-Level Meta-Analysis» большинство медикаментозных антидепрессантов не более эффективны, чем плацебо. Сомнительная эффективность подкрепляется целым перечнем побочных эффектов и противопоказаний. Среди них: резкий скачок веса, повышение риска сердечных приступов, эмоциональная заторможенность, склонность к депрессивным состояниям, проблемы с репродуктивной функцией и развитие суицидальных наклонностей.
Человек подвергает себя необоснованному риску, а в конечном итоге теряет не только время, но и здоровье. В противовес неэффективному лекарству ученые выдвигают растительные продукты. Среди списка натуральных антидепрессантов – темный шоколад, в котором содержится минимум 70% какао.
По какому принципу действует продукт? Человеческое настроение напрямую зависит от концентрации гормонов серотонина и допамина. Уровень гормонов в совокупности с нейромедиаторами центральной нервной системы заставляют нас испытывать радость, страх, отвращение или нежность. Их выработка происходит в двух совершенно противоположных точках: мозге и кишечнике. Правильно подобранная диета может повлиять на выработку гормонов в кишечнике, снизить внутренние воспаления и улучшить степень всасываемости полезных нутриентов из пищи.
Качественный темный шоколад стимулирует работу мозга, помогает нам лучше запоминать и концентрироваться. Более того, в состав шоколада входит анадамин. Это один из нейромедиаторов, который улучшает настроение человека, подавляет тревожность и улучшает общее самочувствие.
Полезный перекус без вреда для фигуры
Калорийность качественного горького шоколада составляет 539 кКал/100 грамм. Темная какао-плитка не только удовлетворит потребность в сладостях, но придаст энергии, бодрости и силы для ежедневной рутины. Всегда отдавайте предпочтение черному шоколаду перед белым или молочным, чтобы оставаться здоровее и миниатюрнее. Согласно исследованиям, проведенным в Университете Королевы Маргарет, несколько долек 70% шоколада полностью подавляют аппетит и снижают тягу к сахарной пище за счет стеориновой кислоты.
Если темный шоколад кажется вам слишком горьким, то попробуйте употреблять его вместе с черным кофе. Такое сочетание усиливает шоколадную палитру и помогает вкусам раскрыться.
Стимуляция активности и работоспособности мозга
Семена какао обладают рекордной концентрацией натуральных антиоксидантов. Ученые насчитали около 320 различных видов жизненно необходимых веществ и смело утверждают – есть качественный шоколад полезно. Особое внимание в исследованиях уделили антиоксиданту флаванолу. Компонент стимулирует мозговое кровообращение и помогает человеку лучше думать, запоминать и генерировать идеи.
Как выбрать максимально полезный шоколад
Состав
Тщательное изучение упаковки – залог успешной и полезной шоколадной покупки. На стороне потребителя закон – он обязывает производителя указывать весь компонентный состав и его концентрацию. Но изучать состав не так просто, как может показаться на первый взгляд. Производитель ловко вписывает совершенно непонятные термины, за которыми скрываются ароматизаторы, консерванты и прочие достижения гастрономической промышленности. Чтобы не попасться на хитрую удочку, запомните одно правило: чем короче и понятнее у шоколада состава, тем он качественнее. Эталонный состав выглядит так:
Разберем детальнее каждый ингредиент.
Тертое какао
Ингредиент получают из какао-бобов. После сбора бобы подвергаются ферментации, затем просушиванию и обжарке.
Чем ниже температура обжарки какао-бобов, тем полезнее конечный продукт.
После температурной обработки, зерна измельчают и перетирают на вальцах – отсюда и название «тертые бобы». Из подготовленных зерен на гидравлическом прессе позже выжимают какао-масло.
Масло какао
Считается наиболее ценным компонентом в шоколаде. Именно в нем концентрируется львиная доля полезных витаминов, нутриентов и, соответственно, пользы. Настоящее масло из перетертых какао-зерен стоит дорого. Многие производители, в целях экономии, заменяют масло канцерогенными жирами или другими менее полезными суррогатами.
Сахар/сахарозаменители
Большинство шоколада, который производится в промышленных масштабах, содержит чистый сахар. Если вы отказались от сахарного порошка по личной инициативе или по состоянию здоровья, то обратите внимание на продукты с сахарозаменителями. Они продаются в отделе правильных, диабетических товаров или в локальных торговых точках. Лучше всего, если сахар заменяют бананом, финиками или соевым молоком. На хорошем счету у кондитеров также стевиозид. Это вытяжка из «медовой травы» – стевии. Компонент считается натуральным сахарозаменителем. Его вкус в несколько раз слаще, чем у сахара, нулевой гликемический индекс и минимальная калорийность.
Избегайте сладостей с искусственными подсластителями вроде сукралоза, сахарина, цикламата и аспартама.
Лецитин
Это один из эмульгаторов (Е322), которые разрешены ГОСТом. Компонент выделяют из соевого масла, поэтому шоколад с лецитином подойдет даже веганам. Наличие ингредиента не должно настораживать или отталкивать от покупки. Но если есть выбор между «натуральным» шоколадом и сладостью с лецитином – выбирайте первое.
Нежелательные компоненты в составе
Какао-порошок
Этот ингредиент остается после выжимки масла из зерен какао. Порошок считается менее полезным и более дешевым, по сравнению с тертым какао. Именно низкая себестоимость привлекает производителей. Допустимым считается наличие в составе и масла, и порошка, и тертого какао – такой шоколад не нанесет вреда организму. Если же плитка полностью состоит из дешевого порошка – необходимо подыскать более полезный вариант.
Какаовелла
За изящным названием скрывается обычная измельченная шелуха какао-зерен. Это низкопробный ингредиент, в составе которого нет ни витаминов, ни полезных нутриентов. Некоторые производители пошли дальше и решили добавлять в шоколад кору рожкового дерева или жареные виноградные косточки. Их вкус отдаленно напоминает шоколад, поэтому неискушенный потребитель не заметит подмены.
Заменители какао-масла
Они допустимы исключительно в шоколадных конфетах и батончиках. Наличие заменителей в чистом плиточном шоколаде недопустимо. Различные эквиваленты используются для того, чтобы удешевить производство и получить максимально высокую прибыль. Производители используют такие масла (вместо какао): кокосовое, ши, пальмовое, иллипе. Растительные масла дополнительно насыщают водородом, чтобы конечный продукт стал твердым и пригодным для употребления в пищу. На выходе получаем трансжир, который вредит работе сердца, сосудов, способствует развитию диабета и ожирения.
Усилители вкуса
В качественной сладости они просто не нужны. Органические составляющие будоражат вкусовые рецепторы без сахара и дополнительной химии. Усилители необходимы в некачественном шоколаде, чтобы сделать его более вкусным и привлекательным. Чаще всего производители используют такие консерванты: мальтол (Е636) и понсо 4R (Е124). Усилители способны вызвать аллергическую реакцию и заболевания желудочно-кишечного тракта.
Внешний вид
Качественная какао-плитка должна быть глянцевой и натурально блестящей. Если на шоколаде образовался специфический или белый налет, значит его неправильно хранили. Съесть такую плитку, конечно, можно, но ее состав и вкусовые характеристики, скорее всего, нарушены.
Проведите легкий тест на качество – поломайте шоколад. Куски должны громко и звонко хрустеть при надавливании. Разлом плитки должен остаться матовым.
Качественный шоколад моментально оставит на ваших руках темные следы. Температура плавления масла какао значительно ниже температуры человеческого тела, поэтому избежать загрязнения не удастся.
Проценты на упаковке
Это важнейший критерий выбора сладости. Проценты обозначают уровень содержание какао-продуктов в конкретной плитке. Чаще всего производитель указывает процент на лицевой части обертки максимально крупным шрифтом.
Что нужно знать о процентах:
Суточная доза шоколада для взрослого человека составляет 40 грамм (половина традиционной шоколадной плитки).
Что делать, если постоянно хочется сладкого
Ученые пришли к выводу, что организм заставляет нас поглощать сладости в минуты наибольшего стресса. Проблемы на работе, семейные ссоры или проблемы личного характера «заедаются» сладостями. Эффективность гастрономической терапии минимальна, но поглощение пищи хоть на какое-то время заставляет нас забыть о раздражителе.
Согласно исследованию «Brain serotonin, carbohydrate-craving, obesity and depression» огромная потребность в сладком возникает во время стресса. Почему? Быстрые углеводы повышают уровень серотонина (гормон счастья) и эндорфинов (гормоны, которые отвечают за успокоение и расслабление). Организм ищет самый легкий способ обрести гармонию, именно поэтому нам так сложно остановиться на небольшой шоколадной дольке – мозг осознанно просит еще и еще.
Потребность в сладком также может быть вызвана нерациональным питанием. Если организму не хватает правильных бактерий и энзимов в ЖКТ, то уровень серотонина естественно падает. После коррекции питания потребность в сладостях значительно сократится.
Как справиться с тягой к сладкому
Постарайтесь самостоятельно подавить тягу к шоколаду. Как только рука потянется за дополнительной порцией сладости – проведите подобие духовной практики. Сделайте несколько вдохов-выдохов, проанализируйте причину, почему вы хотите съесть сладкую какао-плитку. Чаще всего причина скрывается в чувстве голода, жажды, скуке или банальной грусти.
Если ни одна из причин вам не подходит – ищите альтернативную пищу. Возьмите фрукт, маленькую дольку горького шоколада, ложку натурального меда без консервантов. Любой прием пищи займет вас от навязчивых мыслей о сладостях. Разнообразьте ежедневное меню новыми овощными сочетаниями: кукуруза, батат, морковь, тыква, свекла – каждый овощ обладает сладкими нотками и ярким насыщенным вкусом. Естественная сладость удовлетворит и мозг, и вкусовые рецепторы, а тяга к вредностям значительно упадет.
Если потребность в сахаре просто съедает вас – обратитесь к доктору. Симптом может свидетельствовать о заболеваниях желудочно-кишечного тракта или нервной системы. Контролируйте свой организм и будьте здоровы!
Рецепт приготовления домашнего веганского шоколада
Приготовление
В глубокой емкости смешайте масло, сироп, стевию и какао-порошок. Тщательно перемешайте компоненты и по возможности пробуйте, чтобы корректировать состав под собственный вкус. Залейте готовую смесь в специальную шоколадную форму. Если нет формы для сладостей, то сделайте произвольную емкость из фольги.
Сверху посыпьте смесь любимыми сухофруктами/орехами/специями и отправьте в морозильную камеру на 30-60 минут. Готовый шоколад необходимо хранить в холодильнике, поскольку кокосовое масло имеет свойство быстро таять.
В чем польза и вред шоколада для здоровья человека
Первую строчку в рейтинге кондитерских изделий по всему миру занимает шоколад. Его употребляют в виде традиционных плиток, а также в составе конфет, тортов, мороженого и выпечки. Любимое лакомство детей и взрослых полезно для сердца, мозга и нервной системы. Но если не знать всех свойств продукта, он может вызвать серьёзные проблемы со здоровьем.
Виды шоколада
Главные ингредиенты десерта — измельчённые бобы какао, сахар и масло какао. Дополняя эти компоненты различными добавками, кондитеры получают четыре вида шоколада:
Белый шоколад
Кремовый цвет этого десерта объясняется отсутствием порошка какао. Для приготовления используется шесть ингредиентов в следующих пропорциях:
За счёт высокого содержания жиров и сахара, калорийность белого шоколада выше, чем у других видов. Минералов и витаминов в нём меньше, так как в составе отсутствует порошок какао. Продукт выигрывает в отношении витамина Е и полиненасыщенных жирных кислот, которыми обогащает его масло какао.
Белый шоколад с натуральными сахарозаменителями — единственный сорт, допустимый во время беременности. В нём полностью отсутствует кофеин, вредный для растущего плода.
Молочный шоколад
Он изобретён в 1875 году швейцарцем Д. Петером, и с тех пор неизменно остаётся самой популярной сладостью в мире. Основу десерта составляет классическое трио — тёртое какао, сахар и масло какао. К ним добавляется сухое молоко, придающее продукту сливочный вкус и нежную текстуру.
По сравнению с белым, молочный шоколад считается более полезным, так как содержит меньше сахара. Но по объёму биоактивных веществ он уступает горькому шоколаду.
Продукт даёт пять важных преимуществ для здоровья:
Калорийность молочного шоколада достаточно высока — 554 ккал на 100 г. Неумеренное употребление десерта приводит к набору лишнего веса и развитию угревой сыпи.
Горький (тёмный) шоколад
Этот вид отличается самым высоким содержанием бобов какао — от 70 до 90%. В составе содержится также какао масло и сахар, но в меньшем объёме, чем в молочном и белом шоколаде. Десерт богат витаминами группы В, кальцием, цинком и антиоксидантами. Тёмный шоколад очень питателен, но содержит меньше быстрых углеводов, чем молочный.
Биоактивные вещества какао придают лакомству пять полезных свойств:
Злоупотребление горьким шоколадом приводит к нарушениям обмена веществ, проблемам с пищеварением и нарушениям сна.
Шоколад из кэроба
Современная альтернатива популярного лакомства производится из стручков рожкового дерева. Мякоть плодов от природы сладкая, поэтому не нуждается в добавлении сахара. Порошок из высушенных рожков (кэроб) напоминает по вкусу какао, но не содержит кофеина. В смеси с маслом какао, он служит для приготовления сладких плиток и батончиков.
Существуют разные сорта шоколада из кэроба — с добавлением сухого молока, орехов, ягод, специй. Они превосходят десерты на основе какао по содержанию витаминов группы В, А и D, но уступают по объёму цинка и железа. В отличие от какао бобов, кэроб не содержит щавелевой кислоты, вызывающей аллергию у многих людей.
Чем полезен шоколад
Регулярное употребление шоколада оказывает серьёзное влияние на сердечно-сосудистую, нервную и дыхательную систему. Доказано, что какао содержит рекордное количество антиоксидантов. Эти вещества замедляют преждевременное старение клеток, нейтрализуют окислительный стресс, вызывающий рост раковых клеток.
Какао тертое
Основной ингредиент шоколада — богатый источник полифенолов, обладающих мощным противовоспалительным действием. Эти вещества снижают уровень вредного холестерина, предотвращая засорение сосудов бляшками. Тёртое какао повышает уровень оксида азота в крови, что приводит к снижению артериального давления.
Вот ещё пять преимуществ бобов какао для здоровья:
Люди, употребляющие шоколад с высоким содержанием какао, меньше подвержены риску инфаркта, инсульта и болезни Альцгеймера.
Какао-масло
Этот компонент какао-бобов состоит из жирных кислот, обладающих противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Они особенно полезны для кожи и пищеварения. Масло какао сохраняет молодость кожи, поддерживая её водно-жировой баланс. Витамин Е, содержащийся в продукте, поддерживает тонус сосудов и предупреждает кожные воспаления.
Польза шоколада при беременности, похудении и диабете
Умеренное количество шоколада безопасно для женщин с правильным протеканием беременности. Десерт с высоким содержанием какао улучшает приток крови к плоду, необходимый для его нормального развития. Важно соблюдать два условия — не превышать суточную дозировку в 28 граммов и употреблять шоколад с низким содержанием кофеина.
Для программ похудения рекомендуется горький шоколад. Он менее калориен, чем другие сорта и эффективно притупляет чувство голода. Кроме того, лакомство с высоким содержанием какао снимает стресс, неизбежный во время диеты.
Для людей, страдающим диабетом, какао полезно, но обычные сорта шоколада противопоказаны. Врачи рекомендуют лакомства на основе натуральных подсластителей, не влияющие на уровень сахара в крови — стевии, сиропе топинамбура.
Прекрасной заменой традиционному шоколаду станут сладкие плитки и батончики из кэроба. Они не содержат сахара и кофеина, гипоаллергенны и богаты витаминами. Подробно об их свойствах рассказывается в видео.
Веганский и вегетарианский шоколад
Отказ от пищи животного происхождения исключает употребление десертов содержащих молоко, молочный жир и яичный лецитин. Но веганам и вегетарианцам не нужно отказываться от любимого лакомства — сейчас производится множество сортов шоколада без животных продуктов.
В его состав входят:
Выпускается также веганский шоколад с добавлением орехов, ягод, семечек и других растительных наполнителей. Благодаря пониженной калорийности, он подходит для программ похудения.
Чем вреден шоколад
Восхитительное лакомство превращается во врага здоровья в двух случаях — если злоупотреблять продуктом или покупать некачественные товары. Шоколад — калорийный десерт, с высоким содержанием жира и быстрых углеводов. Превышение дозировки приводит к ожирению, нарушению обмена веществ и развитию угревой сыпи.
Кофеин, содержащийся в шоколаде, провоцирует бессонницу у взрослых и повышенную возбудимость у детей. Нарушая кислотный баланс в ротовой полости, шоколад приносит вред зубам и дёснам. Порошок какао нередко становится причиной аллергических реакций.
Чтобы придать шоколадным плиткам плотную текстуру и гладкость, производители включают в состав эмульгатор — лецитин. Это продукт переработки различных масличных растений — сои, подсолнечника. Даже качественный эмульгатор считается лишним в рецептуре десерта. Если же добавлен дешёвый суррогат, шоколад может стать источником аллергии.
Хороший шоколад не должен содержать искусственных усилителей вкуса и ароматизаторов. Исключение — натуральная ваниль и специи. Но покупатель не всегда может узнать происхождение этих добавок по информации на упаковке. Чтобы избежать риска для здоровья, нужно отдавать предпочтение шоколаду из магазинов органических продуктов. В каталоге Роял Форест представлен большой выбор натурального шоколада.
Нормы потребления шоколада
Количество десерта в рационе зависит от возраста и состояния здоровья человека. Рекомендуемые дозировки представлены в таблице.
| Категории потребителей | Вид шоколада | Норма в сутки |
|---|---|---|
| Мужчины и женщины, не имеющие хронических заболеваний | Горький, молочный | 30 г |
| Дети старше 3 лет | молочный | 3 г |
| Люди, придерживающиеся диеты для похудения | горький | 10 г |
Детям моложе трёх лет шоколад давать не рекомендуется.
